Усвояемость

степень использования организмом пищевых веществ для восполнения своих энергетических затрат и затрат на биосинтез различных соединений. Определяется разностью между количеством поступивших в организм белков, жиров и углеводов и количеством их, выведенных из организма. У. животных белков 92-96%, растительных – 46-70%, жиров 70-98%, углеводов – 98%.